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ࣺm6¼ڡҳ ߣadmin Դδ֪ 2023-09-11 09:22

临清运河美食文化的独特魅?

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餐饮业在我国有着悠久的历史,奴隶社会时期就已经成为社会经济生活中的重要行业€唐宋以来,随着经济的发展,坊市制的破除等,长安、洛阳€开封€临安等大城市的餐饮服务业更是遍布街头巷尾,充盈市场。到了明清时期,尤其是明中叶以来,商品经济获得空前发展,全国各地区间的商品流通和人员€来日渐频繁€?/p>

明清时期,运河沿岸的临清,有便利的交通运输和优越的地理位置,在临清运河过船闸滞留的商人以及士兵€工匠,常留住于此,随着人数的不断增加,餐饮服务业也获得了广阔的发展空间。€成临清餐饮服务业空前繁荣,当时,沿着运河,有来自全国各地的食品材料,以及不同地区的饮食习惯结合本地人口的条目?/p>

大量的常住人口和流动人口为餐饮服″造了巨大的需求,不同社会阶层的饮食生活也不相同,对于大家庭€豪门望族来说,饮食不仅是生存的€要,更是生活享受的一部分。特别是在明清时期的临清,商品经济繁荣发展,市民阶层的不断扩大,人们的观念发生了重大的变化,冷能折胶,却不能折城中的?势能富锦,却不能富井本子?rdquo;追求思想解放和物质享受已成为€种社会趋势,特别是在社会上层如政府官员和大盐?他们的饮食生活极端奢?由于交€便?经济发达,种种有利′都促使饮食品类丰盛€做工精细€色香味形器俱佳?/p>

食不厌精、脍不厌?rdquo;是官吏和商家大户的饮食观念,他们的饮食不但讲究色泽明亮€口味独到€齿间留香€€型精致、食器美观€命名典雅,并且还要配有高雅、优美的音乐,可谓钟鸣鼎食€€一般的工商业€家庭自然无法与官府富商相比,其饮食也相对简单,但仍然可以满足其生活享受的需求,出入酒楼饭馆以为寻常?/p>

小商小贩的日常饮食则更为普€,可以保证衣食无忧,大鱼大肉几乎难得一见,更多的是寻常主食、素菜€点心茶果等。临清特色小吃和风味食品也就应运而生,在全国的知名度也很高,如同临清贡砖享誉古今?/p>

沿运河€聚的钞关€水司€河道官吏聚居,外省的富商纷至沓来,极大地推动了临清饮食文化业的发展。特别是餐饮业,既有南北风味的名菜名点,也有独具特色的地方小吃;既坚持了齐鲁文化的持重与豁达,又包容了江南文化的灵活与务实,充分体现了运河文化交融和包容的特点€?/p>

临清处于中原腹地,凭借优质面粉,而兴盛面食€窦家蒸包,外可看馅;王氏烧麦,€花若卷€焖饼柔软,精肉下凡。更有龙山锅贴,背面如玉洁白,正面若金黄燔€?/p>

三山客至,一层楼上酒醇;五岳宾莅,四海聚里茶鲜€天高高乎日丽,日骄骄乎云淡,香飘飘兮诱人,色艳艳兮目炫。品其味于举箸,思其美于忘返?rdquo;临清美食人间的烟火气,汇集成了临清特色小吃,古楼托板豆腐,玉白颤颤;金郝庄鬼子鸡,诲人不倦€晨喝羊汤,玉液雪白凝脂;晚用狮团,金裹琉璃其间。犹有徐家豆沫,店店蒸碗,德魁肉饼,洪家汆丸,烧饼加肉,煎包流汗?rdquo;

临清美食丰富,且历史悠久。石槽炖鸡,酱烧香甜;大饼卷肉,食€频繁;€锦面条,小菜俱全;油炸馓子,脆酥易断。至于进京腐乳,历史悠远;粉蒸扣肉,肉米相间。炙烤鱿鱼,碧玉串串。况乎三点水席,诚为家常便饭;满汉全席,直教玉帝汗颜。临清汤,花样繁多,竟坐享一天天;鸡鸭鱼,尽为纯鲜,更安得一年年。炖、煨、煲、煮,炝、炒、熘、煎,店店接踵爆满,楼楼车马如川?/p>

对于€个区域€言,其饮食生活的变化与否也与该地区社会经济、文化发展的状况密不可分。临清由于受到京杭大运河漕运的带动,其社会经济和文化发展程度发生了显著的变化,这促使临清饮食生活出现了新的风貌€?/p>

从精神层面€言,临清的饮食生活更是在€想观念、习惯,烹饪€艺,菜肴口味等方面受到了周边区域的影响€临清饮食业繁荣发展,并与戏曲€民间杂€等娱乐业紧密结合,大小餐馆茶肆都能看到唱戏说书的场景,一幅莺歌燕舞€歌舞升平的景象?/p>

在饮食风俗习惯方面,临清受到江南地区社会风气的影响最大,普遍趋向奢华侈靡、及时行乐,无论富商还是贫民,都纷纷崇尚南食,讲究宴饮的排场和菜肴种类等等,以此来显示富贵€另外,由于南来北往的客商以及定居在此的外来人口的需求,临清饮食口味趋向多元化,不但南北皆宜,€且还融汇了清真饮食文化的精髓,其饮食文化内涵呈现出斑斓多姿、丰富多彩的特征?/p>

京杭大运河í贯南北,运河不仅孕育了临清,更是南北饮食文化交汇的重要渠道€不论你来自南方还是北方,临清美食的味道里也许都藏着你故乡的剪影。夏天的运河街道?ldquo;千亩荷塘香两?rdquo;,秋日里的运河则充满了热腾腾的烟火气。运河潺潺流水承载着运河街道日新月异的变化,千年积淀了记忆中念念不忘的味道,€道道美食都蕴含着运河的文化和运河人的故事?/p>

€碗热乎乎鲜美的羊汤,尝到运河沉淀历史厚重的味道€羊肉€温,能御风寒€€本草纲目€中记载?ldquo;羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养丹明目,治虚劳寒冷,五劳七伤€?rdquo;从汉字构造看?ldquo;示羊?ldquo;?rdquo;羊大?ldquo;?rdquo;鱼羊?ldquo;?rdquo;?ldquo;食(介)?rdquo;?ldquo;?rdquo;等,无一不寄托着人们对美好生活的祝福?/p>

得天独厚的自然条件和临清人的智慧,€就了源远流长的运河美食文化。明清时期,京杭大运河在齐鲁大地上蜿蜒奔流了500多年,将临清与南北各地紧密地联系在一起,靠它提供的交通之便,带动了临清经济文化的全面发展。这个时期,临清因其独特的地理位置成为商贾往来€帆樯云集€百货荟萃,并有多种手工业的工商业城镇,亦是重要的商品交换集散地。在运河两岸繁荣兴旺的集散地,便随之产生了接待商旅客人的市肆旅店和酒楼饭庄€这样,就为运河饮食文化的发展和繁荣奠定了厚实的基础。可以说,运河漕运的兴旺,带动了临清饮食的兴起与发达?/p>

临清好似嵌在运河上的€颗明珠,€璨辉映,€人眼目€由于运河的贯€,漕运繁荣,当时的临清商贾云集、货物山积€交易繁盛,成为运河上一个重要的商品集散地€绵亘数十里,市肆栉比,肩摩毂击,‘实是当时状况的真实描摹€?/p>

繁荣的商业经济对临清的民风食俗也发生了许多变化€当时的志书中有这样的描述:盖此地五方走集,四民杂处,商贾辐辏,士女嬉游,故户列珠玑,家陈歌舞€饮食宴乐,极€目之观……乃民贫€俗尚不易,仆亦绮罗,婢皆翡翠,骄奢相效,巧伪成风€?rdquo;时至今天,临清民风食俗中仍处处体现着古风的烙印€?/p>

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